〈細巻き寿司〉
①えびは殻をむき、腹側に包丁で切り込みを入れ、筋を切り、伸ばし、塩・こしょうする。
②小麦粉・たまご・パン粉の順に衣をつけ、油で揚げる。
③巻きすに半分に切ったのりをのせ、寿司飯・ちぎったサニーレタス・②のえびフライ2本・とんかつソース・マヨネーズをのせて巻く。
〈いなり寿司〉
①ツナ缶詰は余分な油は切っておく。
②きゅうりは5㎜角に切り、塩(分量外)をして、しんなりしたらさっと洗い、水気を切っておく。
③こんにゃく・にんじんは5㎜角に切り、サラダ油を熱したフライパンで炒め、Aを入れ、汁気がなくなるくらいまで炒める。
④寿司飯に①・②・③を入れ、混ぜ合わす。
⑤いなりあげに④を詰め、型で抜いたスライスチーズ・きゅうり・パプリカを飾る。
〈から揚げのてまり寿司〉
①とり肉は食べやすい大きさに切り、Bで味をつける。片栗粉をつけて、油で揚げる。
②レタスはさっとゆで、氷水に取り、水気を切る。
③寿司飯を小さく丸め②で包み、マヨネーズ・①をのせ、帯状に切ったのりで巻く。
無頭えび 4尾
塩・こしょう 少々
小麦粉・たまご・パン粉 各適量
サニーレタス 2枚
とんかつソース・マヨネーズ 各大さじ2
焼きのり(全型) 1枚
寿司飯 約250g
〈いなり寿司〉
ツナ缶詰 50g
きゅうり 1/3本
こんにゃく 1/4個
にんじん 1/5本
◆A
酒・砂糖・こい口しょうゆ…各大さじ1
サラダ油 小さじ1
いなりあげ(味つき) 長方形8枚(正方形の場合は半分に切る)
寿司飯 約250g
スライスチーズ・きゅうり・パプリカ(赤・黄) 各適量
〈から揚げのてまり寿司〉
若とりもも肉 約150g
◆B 塩・こしょう 少々
砂糖・こい口しょうゆ 各大さじ1
片栗粉・マヨネーズ 各適量
レタス 2枚
寿司飯 約160g
焼きのり(全型) 1/2枚
揚げ油 適量